オリーブオイルの選び方と春のごちそう #世界のオイルを巡るレシピと油活のススメ

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新玉ねぎのスープのレシピ、クミンのスパイスオイルで

完成写真

材料(3人分)

新玉ねぎ
  • 新玉ねぎ 2~3個(550g)
  • チキンスープ 500~600ml
  • 塩 適量
  • ハーブ(お好みで。 今回はマジョラムを使用 ) 適量

<クミンのスパイスオイル>

  • スエルテアルタ 有機オリーブ油 クパージュ 大さじ2
  • クミン(ホール)小さじ1/2

作り方

新玉ねぎの皮を剥き、薄切りにしたらスープに入れ柔らかくなるまで煮る。
粗熱が取れたらミキサーで滑らかになるまで攪拌し、塩で味をととのえる。

小鍋にオリーブオイルとクミンを入れ弱火で加熱、香りが立ってスパイスから泡が出てきたら火を止め、別の容器に移す。

スパイスオイル

スープを器に注ぎ、スパイスオイルを回しかけお好みでハーブを散らす。

ポイント

  • 玉ねぎスープのベースは、和風出汁でもあっさり美味しいです。コンソメやベーコンと野菜でとった出汁、チキンスープなどお好みのものでお試しください。
  • オイルが少ないと加熱ですぐに酸化してしまうので、少し多めに作って密閉保存しサラダなどにも使いましょう。
  • 加熱は目を離さず弱火が基本、少しでも表面積を狭くできるようよう鍋を傾けるのがおすすめです。余熱でもスパイスが焦げたりオイルの香りが飛んでしまうので気を付けてくださいね。
  • 急ぐ時はオリーブオイルを回しかけ、パウダースパイスを振ってもOK。クミンやガラムマサラがおすすめです。
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