くるみは、日本でも比較的馴染みのあるナッツではないでしょうか。たびたび健康メディアでも取り上げられている印象です。
そんなくるみから採れるくるみ油、試したことはありますか？ほんのりビターな風味と芳ばしさが少し大人っぽい印象のグルメオイルです。
目次
くるみ（胡桃・ウォールナッツ）の特徴
くるみは紀元前7000年頃から食用とされていた歴史あるナッツで、原産地イランから地中海、ヨーロッパに広がりました。日本でもオニグルミなどの自生種が古くから食べられていました。豊臣秀吉の時代には、中国や朝鮮半島からペルシャ種が持ち込まれ栽培されたようです。
現在の二大生産地はアメリカのカリフォルニア州と中国。ウォールナットは家具の木材としても人気ですね。
ゴツゴツとした硬い殻を割り、独特の形状の「仁」を食べるくるみは脂質が約70％と多いのが特徴です。たんぱく質や食物繊維、ポリフェノールやミネラル、ビタミン類もバランスがよく、お酒のおつまみや小腹が空いた時のおやつにもおすすめ。
ビタミンEや亜鉛、マグネシウム、葉酸も摂れるのはいいですね。
くるみでオメガ３補給？
さてよく取り上げられるのが「くるみにはオメガ3の油が豊富に含まれているから良い」という情報。
確かにナッツの中では断トツの含有量と言えるでしょう。ひと掴みのくるみで、1日のオメガ3目安量2gを摂ることができます。
ただし、そこだけを見て食べすぎるのは禁物です。
手元の栄養成分表では、くるみ5粒（20ｇ）中の脂質は13.8ｇ。これはなんと大さじ1杯の油を超える量。そして脂肪酸は多い順に
- リノール酸（オメガ6）8.26ｇ
- オレイン酸（オメガ9）2.05ｇ
- α-リノレン酸（オメガ3）1.79ｇ
- パルミチン酸（飽和脂肪酸）1.37ｇ
- その他
という内訳になります。
オメガ3も摂れますが全体の12～14％で、その4～5倍はオメガ6も摂取することになります。
以前も書いたように脂肪酸摂取は全体のバランスが大事ですよ。
前回まででオメガ３オイルが健康に大事ということはお分かりいただけたかと思います。今回は、「でも結局毎日のごはん作りで油をどう使えばいいの！？」という疑問にお答えしますね。 [sitecard subtitle=関連記事 url=ht[…]
家でどんな油を使っているか、また日頃の食生活により、脂肪酸摂取バランスは大きく違いが出ます。例えば料理にグレープシードオイルや綿実油、大豆油などリノール酸系のオイルを多用する人がくるみを常食すると、リノール酸過多になってしまう可能性があります。
「くるみにはオメガ3以外の油も多い」ということを覚えておいてくださいね。
くるみ油について
日本でメジャーなオイルとは言えませんが、くるみ油はフランスでは昔から愛用されています。料理の仕上げにとてもおすすめなグルメオイルです。
メーカーにより焙煎の有無で風味の違いはありますが、さらっとしていて使いやすいオイル。焙煎したものは芳ばしく、ほんのり渋皮を感じるビターな後味がとても大人っぽいのです。
ほろ苦い野菜やチョコレート、ジビエ、チーズやフルーツとの相性もよく、肉料理のソースなどにもおすすめ。前菜にテリーヌやハム類とフルーツ、チーズを盛り合わせて、くるみ油を回しかけたら最高です。貝類、レバーペーストや鴨など少し癖のあるものにも。味噌と合わせる、青菜の和え物やお蕎麦のつゆに垂らすなど、和食にも使えますよ。
脂肪酸を見ると酸化に強いとは言えないのですが、ビタミンEもあるので軽い加熱は大丈夫です。
余談ですがくるみ油は乾性油。乾くと固まって膜を張る性質があるので、家具や木工製品のお手入れにも向いています。
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