そもそも栄養とは？シンプルな一汁一菜レシピ付きで解説 #栄養士のレシピ│hitotema

管理栄養士で雑穀ご飯と具沢山みそ汁で腸からきれいにする活動をしている神田由佳です。
私は、2万人の方々の食事アドバイスをしてきました。その中で感じたことは、「みなさん、食事についてあれこれ頑張り過ぎているな」ということです。

今回は、頑張り過ぎず、かつ栄養のバランスが整うシンプルな一汁一菜をご紹介します。

私たちの体は食べたものでできている

私たちの体は37兆個（以前は60兆個といわれていた時期もあります。）の細胞からできています。

栄養とは、体の外から取り入れた栄養素を材料とし、消化・吸収・代謝をすることで生命を維持し、成長に必要な過程のことを言います。

普段、「栄養のあるものを食べたほうが良いよ！」と聞くことがありますが、正確には栄養ではなく栄養素となります。
ちなみに、栄養素とは炭水化物・タンパク質・脂質・ビタミン・ミネラルのことです。

これらの栄養素は、食品の中に含まれ、私たちの体を構成するうえで、非常に重要な役割をしています。
例えば、鉄分は貧血対策に大切、カルシウムは骨の材料になるということを、一度は聞いたことがあると思います。

確かに栄養素は体の各部分に必要ですが、そんなに単純な話でもないのです。

栄養素は連動して活躍する

以前から「〇〇のために△△という栄養素を□□から摂取すると良い」という情報が数多くあります。
健康相談をしていると、「□□を毎日食べ続けたら、食べ飽きてしまいました。他に何を食べたら良いですか？」というご質問も受けます。

せっかくご自分の健康のために、食事に意識を持ち始めたのに、その食材に飽きてしまい、食べたくなくなるのはもったいないですよね。

そもそも、ビタミンやミネラルは単体で働くものではなく、体の中でそれぞれが連動しあって働いています。
何か単品で摂るよりも、まんべんなく毎日摂り続けるほうが、健康面でも継続という面でもいいのです。

結果的に、コツコツ摂り続けることで体調が整っていきます。

基本の主食と汁物

忙しいとおかずを何品も作るのは大変ですが、一汁一菜であれば簡単です。
おかずと一緒に食卓に並ぶ、ご飯と汁物についても触れておきますね。

ご飯

白米は精製されているため、ビタミンやミネラルが減っています。雑穀をプラスするとビタミン、ミネラルが補えます。また抗酸化作用もあるので、雑穀は天然のサプリメントとも呼ばれています。もちもちした食感にもなるので、噛む回数が増えます。

汁物

栄養バランスを考えると、やはりみそ汁がおすすめ。
野菜を3種類位入れると、野菜が手軽に取り入れられます。ほうれん草や小松菜などの色の濃い野菜(緑黄色野菜)やきのこ類、れんこんやごぼうなど根菜類など、いろいろな種類を入れてみましょう。
根菜類やいも類は大きめに切ると、噛む回数も増え、満腹感が得られます。
乾燥わかめや切干し大根など乾物は、包丁を使わなくても作れるので便利です。
朝時間がないときは、夜多めにみそ汁を作り、冷蔵庫に入れておくと、翌日温めるだけで食べられるので、時間短縮ができます。