世界遺産の食!? トルコ「シガラボレイ」レシピ #世界の料理

無形文化遺産の食!トルコ「シガラボレイ」レシピ #世界の料理

フランス料理、中国料理と並ぶ、世界三大料理のひとつトルコ料理。
前回はトルコ風ハンバーグ「キョフテ」をご紹介しましたが、まだまだ名物料理はたくさんあります。

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エキゾチックなハンバーグ!トルコの「キョフテ」#世界の料理

今回ご紹介するのは、定番のフィンガースナックである「シガラボレイ」。2016年にユネスコ無形文化遺産に登録された「ユフカ」という薄焼きパンを使ったお料理です。

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無形文化遺産のトルコ名物「ユフカ」とは

トルコ名物のユフカ
(画像出典)PIXTA

トルコ料理といえばケバブが有名ですが、実はほかにも世界的に有名な食べ物があります。それがさきほどご紹介したユフカです。ユフカは小麦粉・塩・卵・水でできたシンプルな薄いクレープのようなもので、2016年にユネスコ無形文化遺産に登録されました。

ユフカを使う料理は、お肉やお野菜をたっぷり入れたものなどバリエーション豊か。また揚げるだけでなく、スープやスイーツなどあらゆる料理に使われています。朝食から夕食まで多くの場面でユフカ料理に出会えるので、トルコを旅すると一番身近に感じる食材かもしれませんね。

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ほかにもいろいろ!トルコのパン料理

ピデ
ラフマジュン

ユフカと一緒に無形文化遺産に登録されたのは「ラヴァシュ」で、これも薄焼きのパンです。でも、トルコで有名なのはこの2種類だけではありません。
ロカンタ(食堂)に行けばフランスパンのようなトルコパン(エキメッキ)が出てきますし、舟型のピザ「ピデ」や薄焼きのピザ「ラフマジュン」など、美味しい“粉モノ”がたくさんありますよ。

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シガラボレイのレシピ

シガラはタバコという意味で、ボレイはボレッキというトルコの定番のパン類のこと。形がタバコ(葉巻)のように見えることからついた名前だそうです。

素材はシンプルでも、チーズとハーブとサクッとした食感でついつい手が伸びてしまいます。簡単に作れるフィンガースナックとしてパーティー料理や前菜としてもおすすめ。
今回はユフカの代わりに、日本で手に入りやすい春巻きの皮で代用しています。

材料(2人分)

  • 白チーズ 200g※
  • ハーブ(ディルやパセリ) 2~3本
  • 塩 1g
  • 春巻きの皮(ユフカ) 6枚
  • こしょう 適量
  • 揚げ油 適量
  • 水溶き小麦粉 適量

※白チーズは、フェタチーズ・カッテージチーズ・ハルミチーズなどを使ってください。

作り方

ボウルに白チーズ、塩、こしょう、刻んだハーブを入れてよく混ぜ合わせます。

春巻きの皮にを細長く乗せ、くるくる巻いて最後に水溶き小麦粉をつけて止めます。

160度くらいの油できつね色になるまで揚げます。温度が高いとチーズが溶け出し、油がはねて危ないので注意してください。

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