ヘーゼルナッツオイルでポークソテー #世界のオイルを巡るレシピと油活のススメ

ヘーゼルナッツオイルで豚肉とキノコのソテー #世界のオイルを巡るレシピと油活のススメ

今回からナッツオイルを一つずつ取り上げてみたいと思います。
よく知っているナッツや聞きなれないものまで、ちょっと新しい冒険の一助になれば嬉しいです。

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ヘーゼルナッツオイル

ヘーゼルナッツ
(画像出典)PIXTA

今回はヘーゼルナッツオイルをご紹介します。まずは原料のヘーゼルナッツから。

ヘーゼルナッツとは

日本ではナッツ売り場に行って、単体のパックを見かけることは少ないかもしれないヘーゼルナッツ。意識して食べたことがありますか?

ヘーゼルナッツはカバノキ科の木の実で日本では西洋ハシバミ(榛)と呼ばれます。大きめのドングリに似た丸みのある形の実で、ローストし殻の中の仁を食べます。

原産のヨーロッパでは石器時代から食べられていたとか。一大生産地はトルコで世界各国に輸出されています。ミックスナッツに混ざっていたり、チョコレートやアイスクリーム、お菓子に使われていたりすることも多いナッツです。ペーストにしてチョコレートと合わせたジャンドゥーヤやキャラメリゼしてペーストにしたプラリネも有名ですね。
ヌテラというチョコレート風味の甘いスプレッドにも、ヘーゼルナッツペーストが使われていますよ。

独特の香ばしさを持つヘーゼルナッツはアーモンド、カシューナッツに並び世界三大ナッツと言われています。カルシウムやマグネシウム、カリウムなどのミネラルや食物繊維、ビタミンEを含み、油の含有量も多めです。

種類は違いますがハシバミは日本でも古くから自生していて、油の歴史書によれば灯火用にハシバミの油が搾られたのは神功皇后11年(211年)、摂津住吉明神の神事のためとのこと。えごまなどの種から搾油されたのはもっとだいぶ後なので、まさに日本の搾油の起源と言えますね。

ヘーゼルナッツオイルの魅力

ヘーゼルナッツオイルは原料を砕き、焙煎して搾ったもの。それをろ過してボトリングしたり、無香タイプとブレンドしたりして調整したものなどがあります。

脂肪酸で見るとオレイン酸の割合が多くオメガ9系のオイルと言えます。原産地でばらつきはありますが、スキンケア製品に人気の高いパルミトレイン酸も含まれていて、化粧品や石けん原料にも使われます。

食用としては、高貴な甘い風味と軽やかな香ばしさがたまりません。サラダのドレッシングに使うと自然な香ばしさが加わって、美味しさが1ランクアップ。加熱にも強いので、白身魚やジャガイモ料理、炒め物やお菓子作り、パスタなどにも使えますよ。

ヘーゼルナッツオイルはどこにでも売っている訳ではありませんが、ナッツオイルの中では食べやすく使いやすいグルメオイルです。オリーブオイルとはまた全然雰囲気が違う、こっくりとした香ばしさを是非楽しんでいただきたいです。

豚肉とキノコのソテーのレシピ

私はこのヘーゼルナッツオイルと豚肉の組み合わせが大好きです。普通のお肉がナッツの風味のお陰でイベリコ豚のようなリッチな味わいに!少し多めの油と白バルサミコ酢で、香ばしいけど甘酸っぱい仕上がりなので想像よりさっぱりいただけますよ。

材料(2人分)

  • 豚肉 300g ※1
  • キノコ 1~2パック ※2
  • モロッコいんげん 2~3本
  • ヘーゼルナッツオイル 大さじ2
  • 白バルサミコ酢 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 塩コショウ 適量
  • 薄力粉 適量

※1 肩ロースなど少し厚めがおすすめ
※2 舞茸やシメジなどお好みのものを

商品情報

金田油店はしばみ油(178g瓶)
https://www.abura-ya.jp/SHOP/LM_j004.html

作り方

常温に戻した豚肉を一口大に切り、塩コショウを振り全体に薄力粉をまぶす。

キノコは食べやすい大きさに。モロッコいんげんは下茹でして一口大に切る。

フライパンを熱しヘーゼルナッツオイルを入れ、の両面をこんがり焼いて一度取り出す。

上のフライパンにを入れ、塩コショウ、酒と白バルサミコ酢を加え強火で炒める。アルコール分が飛んで全体がしんなりしたらを戻し、合わせて盛り付ける。

仕上げにヘーゼルナッツオイル(分量外)を少し回しかける。

ポイント

薄力粉をまぶした豚肉を、あまり動かさずこんがりきつね色に焼くのが美味しく作るポイントです。
白バルサミコ酢は凝縮された旨味と甘味があるので、簡単に濃厚甘酢風になる便利な調味料。もしなければ普通のバルサミコ酢やお酢、レモン汁に蜂蜜などでお試しください。しっかり加熱するとまろやかになりますよ。

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