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豚肉の竜田揚げのレシピ
台湾に排骨（パイコー）という骨付き豚肉をダイナミックに揚げる料理がありますが、それをヒントに軽めのおつまみにしてみました。
厚めの肉なら全体を叩きのばしてもいいです、薄すぎると作りにくいので気をつけてください。ビールが進みますよ！
材料（３～４人分）
- 豚肉（生姜焼き用ロース） 300g
- 片栗粉 適量
- 油（五味一体 寿油） 適量
- レモン お好みで
＜下味＞
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 小さじ2
- 紹興酒（なければ酒） 小さじ1
- 五香粉 小さじ１
- 生姜しぼり汁 少々
- 胡椒 少々
作り方
１豚肉は食べやすく切り、＜下味＞の材料を絡めて15分くらい置いておく。
２フライパンに油を2cmくらい注ぎ170～180度くらいに温める。
３豚肉を広げて片栗粉をしっかりまぶす。
４衣がかりっとするまで両面揚げ焼きにする。
５油を切って盛り付けたら、レモンを添える。胡椒と五香粉を仕上げに振っても。
ポイント
ざくっと揚がったアジアンな香りのお肉は熱いうちにどうぞ！
五香粉が苦手ならカレー粉でも。
油から上げる時しっかり掴んでよく振って油を切り、網に立てて、更にペーパーで油分を取って盛り付けましょう。葱ダレや甘酢餡かけなどアレンジしてもOKです。
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