世界中の子どもたちやその家族におうち時間を楽しんでもらおうと、ディズニーが展開している「#DisneyMagicMoments」という企画。公式レシピの公開もそのひとつ。
この記事では、2020年7月3日にDisney Parks Blogで公開された「アップルパイ（Apple pie）」のレシピを紹介しています。
このレシピは、フロリダ ウォルト・ディズニー・ワールド・リゾートのウィスパリング・キャニオン・カフェのアップルパイを再現したもの。パイ皮だけでなくバターや生クリームの入った“アップルパイバッター”で包んであるのがポイントです。
「作ってみたいけど英語が分からない」という方も多いと思いますので、今回は
- レシピの和訳
- 日本では入手しづらい材料の代用品
- レシピの補足やポイント
なども合わせて記載しました。この記事を参考に、おうちでディズニー気分を味わってみてくださいね。
目次
材料（直径22cmのケーキ型1台分）
＜パイ生地＞
- バター 48g
- ショートニング 47g
- 中力粉 210g
- グラニュー糖 16g
- 粗塩 0.6g
- 低脂肪牛乳（脂肪分2%） 80ml
＜りんご＞
- 水 240ml
- りんご（グラニースミス） 6個
- アップルパイスパイス 4g
＜アップルパイバッター＞
- バター 120g
- グラニュー糖 133g
- 卵 2個
- 薄力粉 180g
- ベーキングパウダー 4.5g
- 塩 0.6g
- 生クリーム 60ml
＜トッピング＞
- 粉砂糖、アーモンドスライスなど お好みで
材料の補足
- りんごはグラニースミスというやや小ぶりで酸味が強い品種が推奨されています。熱を加えても煮崩れしにくく、シャキシャキとした食感が残るのが特徴でアップルパイなどの焼き菓子に向いている品種です。日本でも栽培されていますが流通量が多くないので、適度な酸味があり煮崩れしにくい紅玉やジョナゴールドで代用するといいでしょう。大玉の品種を使用する場合は3〜4個に減量します。
- アップルパイスパイスは、シナモン、フェヌグリーク、レモン果皮、ジンジャー、クローブ、ナツメグなど数種類のスパイスをブレンドしたミックススパイスです。日本ではあまり馴染みがないスパイスなので、今回は、日本でも手に入れやすいシナモンパウダー、ジンジャーバウダー、クローブパウダー、ナツメグパウダー、レモン果皮すり下ろしをブレンドしたものを使用しました。
- アップルパイバッターに使う生クリームは、乳脂肪分36％以上の製品を選んでください。
- 中力粉がない場合は、薄力粉：強力粉を1：1にしてください。
作り方
＜パイ生地＞
１小さくカットしたバター、ショートニング、中力粉、グラニュー糖、粗塩をボウルに入れ、電動ミキサーの中速でポロポロとした状態になるまで混ぜます。
２牛乳を加えてさらに混ぜます。
３生地をひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。
４厚さ4mmになるように丸く伸ばして直径22cmの型に敷き詰め、涼しい場所に保管します。
＜りんご＞
１大きな鍋にお湯を沸かします。
２スライスしたりんごを蒸し器で10分蒸します。
３常温になるまで冷まし、アップルパイスパイスをふりかけます。
＜アップルパイバッター＞
１薄力粉、塩、ベーキングパウダーをボウルに入れて混ぜます。
ホイッパーで混ぜるとムラなくよく混ざります。
２別のボウルに常温に戻して柔らかくしたバターとグラニュー糖を入れ、電動ミキサーでふんわりとするまで混ぜます。
３２に卵を加えて全体がよく馴染むまで混ぜます。
４３に１をゆっくりと加え、ハンドミキサーの中速で混ぜます。
５生クリームを加えて滑らかになるまで混ぜます。
＜仕上げ＞
１オーブンを180度に予熱します。
２パイ生地にアップルパイバッターを1/2量乗せて広げ、その上にりんごを全量乗せます。
３その上に残りのアップルパイバッターを乗せて平らにします。
４アルミホイルで覆い、40分焼きます。
５アルミホイルを外して、焼き色がつくまで20分焼きます。
６食べる前に常温になるように冷まします。お好みで冷蔵庫で冷やし、アーモンドスライスや粉砂糖をトッピングしたら完成です。
アップルパイを作るときのポイント
美味しいアップルパイを作るために、
- パイ生地のサクサク感を出すためにバターはよく冷やした状態で混ぜます。
- りんごは煮崩れしにくく酸味の強い品種を選びます。
- お好みでバニラアイスを添えても美味しいです。
日本のアップルパイはりんごをコンポートしたりキャラメリゼしたりしますが、このレシピは蒸し器で蒸してアップルパイスパイスを振りかけるだけ。砂糖で甘さを足さないので、りんご本来の甘味や酸味を楽しめるアップルパイが完成しますよ。
DisneyMagicMoments:https://disneyparks.disney.go.com/blog/2020/07/disneymagicmoments-cooking-up-the-magic-celebrate-4th-of-july-with-the-apple-pie-recipe-from-whispering-canyon-cafe-2/
Disney Parks Blogより
©Disney
