世界中の子どもたちやその家族におうち時間を楽しんでもらおうと、ディズニーが展開している「#DisneyMagicMoments」という企画。公式レシピの公開もそのひとつ。
この記事では、2020年5月15日にDisney Parks Blogで公開された「パンプキンバー（Pumpkin Bars）」のレシピを紹介しています。
日本では馴染みの薄い材料も多いので、
- レシピの和訳
- 日本では入手しづらい材料の代用品
- レシピの補足やポイント
などもあわせて記載しました。
わかりやすく解説しているので、ハロウィンのお菓子に作ってみてください。
目次
材料（3人分）
＜クラスト＞
- グラハムクラッカークラスト 100g
- バター 36g
- ブラウンシュガー 22g
＜かぼちゃのスプレッド＞
- 卵 L1個
- かぼちゃのピューレ 212g
- エバミルク 177ml
- グラニュー糖 75g
- シナモンパウダー 小さじ1/2
- ジンジャーパウダー 小さじ1/4
- クローブパウダー 小さじ1/8
- 塩 小さじ1/8
材料の補足
- ディズニー公式レシピでは6人分の分量が記載されていますが、このレシピでは3人分で計算し直しています。
- グラハムクラッカークラストは、グラハムクラッカーというビスケットで作られた土台のことです。輸入食材店で購入可能ですが、塩やバターの風味が控えめのクラッカーやクッキー、ビスケットなどで代用できます（全粒粉配合のものならなお良い）。今回はスーパーで買えるビスケットを使いました。
かぼちゃのピューレ
ディズニー公式レシピではパンプキンピューレを使用しますが、日本では入手しづらいので生のかぼちゃをペースト状にして代用しました。
１一口大にカットしたかぼちゃを耐熱容器に並べる。
２ふんわりとラップをかけたら600wの電子レンジで5分ほど加熱する。
３それでもかたい場合は、柔らかくなるまで追加で加熱する。
４ミキサーかブレンダーでペースト状にする。
なお、かぼちゃは大きく分けて2種類あります。
- 西洋かぼちゃ…ひょうたん型に伸びた形状で、ナッツのような風味が特徴
- 東洋かぼちゃ…日本でよく見る横長の形状、ほくほくした食感と強い甘味が特徴
公式レシピで使われているかぼちゃの缶詰はおそらく西洋かぼちゃが原料ですが、東洋かぼちゃでも代用が可能なのでこのレシピでは日本のかぼちゃを使用しました。
ブラウンシュガー
ブラウンシュガーの定義は、日本とアメリカでは異なり、
- 日本…茶色い色をした砂糖全般
- アメリカ…精製度が低く糖に含まれる蜜が残っている砂糖
日本で手に入る含蜜糖といえば黒糖が代表的ですが、上白糖や三温糖で代用できます。今回は三温糖を使いました。
エバミルク
エバミルクとは、無糖練乳のことですが、自作もできます。
１牛乳を大きめのボウルにいれる。
２500wの電子レンジで15～20分ほど加熱し水分を飛ばす。
仕上がりの量はもとの牛乳の半分ほどになるので、必要量の倍量の牛乳でエバミルクを作り、冷めたら再計量してください。また、牛乳は吹きこぼれやすいので、必ず大きめのボウルに入れて温めます。
作り方
１バターを電子レンジ等で溶かし、オーブンを190度に予熱します。
２パウンドケーキ型に、両側が2.5cm〜5cmほどはみ出るようにクッキングシートを敷きます。
３グラハムクラッカーを細かくなるまでミキサーで砕きます。
４３に溶かしバターとブラウンシュガーを加え、しっかり混ぜ合わせたら型の底に均等に敷き詰めます。
５オーブンで10分焼き、30分以上冷まします。
６オーブンを再度、190度に予熱します。
７大きめのボウルに、かぼちゃのピューレと卵、エバミルクを入れ泡立て器で混ぜます。
８別のボウルに砂糖、シナモンパウダー、ジンジャーパウダー、クローブパウダー、塩を入れて、スパイスの塊などが残らないようによく混ぜます。
９８を７に加え、泡立て器で混ぜます。
10９をクラストの上に流し込んだら、均一になるように型を持ち上げて平らにします。
11オーブンで30〜40分焼き、型を揺らしてもペーストが流れないくらいのかたさになったらオーブンから出します。
12冷蔵庫に入れ、完全に冷まします。
13冷めたらまな板の上に移動させ、バー状に切ってお好みで生クリームなどをトッピングしたら完成です。
パンプキンバーを作るときのポイント
材料や工程は多いですが、膨らまない、型崩れするという心配はなく、お菓子作り初心者でも美味しく作ることができます。
- クラストはしっかりと均等に押し固めて崩れないようにします。
- スパイスがダマになっている場合は茶こしでふるいます。
というポイントを押さえて、ぜひパンプキンバー作りに挑戦してください。
DisneyMagicMoments:https://disneyparks.disney.go.com/blog/2020/05/disneymagicmoments-favorite-recipes-for-your-halfway-to-halloween-celebration/
Disney Parks Blogより
©Disney
