ハロウィンに!ディズニー公式レシピ「パンプキンツイスト」

ハロウィンに!ディズニー公式レシピ「パンプキンツイスト」(Pumpkin Twists)

世界中の子どもたちやその家族におうち時間を楽しんでもらおうと、ディズニーが展開している「#DisneyMagicMoments」という企画。公式レシピの公開もそのひとつ。

2020年5月15日にDisney Parks Blogでディズニーハロウィンのレシピが6種類公開されました。その中からこの記事では、「パンプキンツイスト(Pumpkin Twists)」を紹介します。

  • レシピの和訳
  • 日本では入手しづらい材料の代用品
  • レシピの補足やポイント

もあわせて記載しました。
和訳をしたもののイマイチ詳しい作り方が分からないという方も参考にしてください。

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材料(6本分)

  • 冷凍パイシート 400g(100g×4シート)
  • パンプキンピューレ 54g
  • ブラウンシュガー 15g
  • グラニュー糖 17g
  • ペクチン 4g
  • パンプキンスパイス 3g
  • サンディングシュガー 13g
  • 卵 15g
  • 牛乳 4g

材料の補足

  • ディズニー公式レシピでは、このレシピの約3倍の分量(18本分)が記載されていますが、日本の冷凍パイシート1袋を使い切れる量で計算し直しています。
  • ディズニー公式レシピでは、三温糖ではなくブラウンシュガーと記載されています。

ブラウンシュガー

ブラウンシュガーの定義は、日本とアメリカでは異なり、

  • 日本…茶色い色をした砂糖全般
  • アメリカ…精製度が低く糖に含まれる蜜が残っている砂糖

日本で手に入る含蜜糖といえば黒糖が代表的ですが、今回は使用量が少ないので上白糖や三温糖で代用できます。今回は三温糖を使いました。

サンディングシュガー

サンディングシュガーは大粒の砂糖のことで、熱しても溶けにくいのでトッピングに向いています。カリカリとした食感はありませんがグラニュー糖でも代用可能です。このレシピでも、グラニュー糖を使いました。

パンプキンピューレ

日本では入手しづらいので生のかぼちゃをペースト状にして代用します。

一口大にカットしたかぼちゃを耐熱容器に並べる。

ふんわりとラップをかけたら600wの電子レンジで5分ほど加熱する。

それでもかたい場合は、柔らかくなるまで加熱する。

をミキサーかブレンダーでペースト状にします。

なお、かぼちゃは大きく分けて2種類あります。

  • 西洋かぼちゃ…ひょうたん型に伸びた形状で、ナッツのような風味が特徴
  • 東洋かぼちゃ…日本でよく見る横長の形状、ほくほくした食感と強い甘味が特徴

公式レシピで使われているパンプキンピューレはおそらく西洋かぼちゃが原料ですが、東洋かぼちゃでも代用が可能なのでこのレシピでは日本のかぼちゃを使用しました。

パンプキンパイ・スパイス

ハロウィン時期のアメリカで定番のスパイスで、本場の味を再現します。
入手できない場合は、自作することもできます。

  • シナモンパウダー 大さじ1
  • ジンジャーパウダー 小さじ2/3
  • クローブパウダー 小さじ1/3
  • オールスパイス 小さじ1/3

上記を混ぜ合わせて作ります。
余ったものは、紅茶やグラノーラ、マフィンなどに入れても美味しいですよ。

クローブやオールスパイスは独特な風味がするので、馴染みがない方はシナモンパウダーとジンジャーパウダーを混ぜたスパイスで代用してもいいでしょう。

作り方

パンプキンピューレにブラウンシュガー、グラニュー糖、ペクチンを加えます。

パンプキンパイ・スパイスの半量を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やします。

5分ほど室温に出して柔らかくした冷凍パイシートを、小麦粉(分量外)をまぶしたまな板などの上に出し、麺棒でゆっくりと折り目を伸ばします。

今回は、100g×4枚の冷凍パイシートを使用したので、2枚ずつ繋がるようにして伸ばしました。
※折り目がないタイプの冷凍パイシートであればこの手順は不要です。

冷凍パイシートのうち1枚は縁を6mm残し、を塗ります。

塗り終わったら、クッキングシートを敷いた天板に移動します。

もう1枚の冷凍パイシートを慎重に持ち上げて、の上に被せ、パンプキンペーストがはみ出さないように押して密封します。

冷蔵庫で15分以上冷やします。

オーブンを200度で予熱します。

残りのパンプキンパイ・スパイスとサンディングシュガーを混ぜ合わせます。

10別のボウルで卵と牛乳を混ぜ合わせます。

11よく冷えたを縦に6分割します。

12上下を持って優しく3回ねじり、天板に3〜4cm空けて並べます。

13表面に10を塗り、を振りかけます。

14こんがり焼き目がつくまで、22〜24分オーブンで焼きます。

15焼きあがったら5分ほど粗熱をとり、ワイヤーラック(ケーキクーラー)にのせて完全に冷ましたら完成です。

パンプキンツイストを作るときのポイント

冷凍パイシートは生地とバターが層になっています。成形中に温度が上がったり、低温で焼いたりするとバターが生地に溶け込み綺麗な層になりません。

そこで、

  • 暑い日はパイシートがべたつきやすいので、冷たい台の上で手早く作業をします
  • パイ生地はちょっとでもダレたと思ったらすぐに冷蔵庫に入れて、よく冷やします
  • 200度の高温で焼きます

上記のポイントを守れば、写真の断面のように上手く層になりサクサク食感を楽しめます。食べる直前にトースターで焼き直せば、焼きたての美味しさが味わえますよ。

サクサクの食感とスパイスの香りが楽しめるパンプキンツイストをぜひ作ってみてくださいね。

DisneyMagicMoments:https://disneyparks.disney.go.com/blog/2020/05/disneymagicmoments-favorite-recipes-for-your-halfway-to-halloween-celebration/
Disney Parks Blogより
©Disney

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