大晦日の風物詩「年越しそば」をアレンジ！おもてなしにも向くレシピ3選│hitotema

2019年ももうすぐ終わり。「12月31日の大晦日には年越しそばを食べる」という方も多いのではないでしょうか。

日本で年越しそばが定着したのは江戸時代からと言われています。由来は諸説ありますが、細く長いそばの形にあやかり長寿や家運の繁栄を願ったり、切れやすい蕎麦麺の特徴から「災厄を断ち切る」意味で食べられたり。300年以上続く、日本古来の文化です。

年越しそばは、冷たいもりそばや温かなかけそばにして食べることが多いですが、今年は違ったアレンジを楽しんでみるのはいかがでしょうか。
今回は、そばを使ったレシピを3つご紹介いたします。

来年も仲良く……の願いを込めた「親子煮そば」

『来年も親子仲良く過ごせますように』の想いを込めて、どんぶりの定番・親子丼を温かいそばにのせる「親子煮そば」。そばつゆと具材はひとつの鍋で一度に作ります。
子どもから大人まで食べられる少し甘めの味付けです。お好みで七味を添えても。

「親子煮そば」材料（2人分）

鶏もも肉　1/2枚
玉ねぎ　1/2個
卵　2個
きぬさや（飾り用）　6枚程度　※三つ葉、青ねぎ、海苔などでも
Aだし汁　250ml
A醤油　50ml
Aみりん　40ml
A砂糖　小さじ1
そば　2束（一束80～100g程度）
そばをゆでる用のお湯　適量　※調理にゆで汁を使用します

「親子煮そば」作り方

１鶏もも肉はそぎ切りに、玉ねぎは1cm程度の薄切りに、卵は2個分を溶いておきます。

２深めの鍋やフライパンに調味料Aと鶏もも肉、玉ねぎを加え、中火で5分ほど煮ます。

３そばを表示時間通りにゆでます。ゆで終わりの1分前にきぬさやも入れて一緒にゆでておきましょう。お玉2杯分のゆで汁を取り分けておき、丼にそばだけを盛り付けておきます。

４親子煮の具材に火が通ったら、取り分けておいたそばのゆで汁を加えます。

５溶いた卵を2回に分けてまわし入れ、半熟程度に仕上げます。

６そばが入った丼につゆごと盛り付け、ゆでておいたきぬさやを飾れば完成です。

「親子煮そば」作り方のコツ

親子煮とそばをゆでる作業を同時進行で進めます。コンロがひとつしかない場合は味染みを優先し、親子煮を先に作っておきましょう。
そばのゆで汁が旨みのコツ。ゆでる時に流れ出てしまったそばの栄養もしっかり摂れます。塩分が気になる方は水で代用しても。
甘みを控えたい方は調味料の砂糖なしでも作れます。また、Aはめんつゆ希釈でも作れます。

おもてなしにもおすすめ、華やかな「そばいなり」

いなり寿司をそばバージョンで。そば一束で2人分が作れます。
トッピング次第で華やかにすることもできるので、おもてなしにもぴったりです。

「そばいなり」材料（2人分）

いなり揚げ（市販）　8枚
青ねぎ　大さじ1程度
揚げ玉　適量
A 醤油　　大さじ1
A みりん　大さじ1
A わさび　小さじ1
そば　一束
そばをゆでる用のお湯　適量
トッピング（ゆでえび×ゆでオクラ、いくら×かいわれ大根、卵そぼろ×紅しょうがなど、お好みで揃える）

「そばいなり」作り方

１そばは表示時間より30秒ほど短めにゆで、冷水でさらしたら水気を切っておきます。

２そばに調味料Aと青ねぎ、揚げ玉を加え混ぜます。

３いなり揚げを開いてそばを詰めます。この時、フォークでくるくると絡めると詰めやすくなります。

４ 8等分に詰め、上にお好みの具材をのせたら完成です。

「そばいなり」作り方のコツ

ピリッと効いたわさびの辛みと、揚げ玉の旨みがそばの風味を引き立てます。そばがいなり揚げの水分を吸い、やわらかくなってしまうので作り置きには向きません。食べる直前に詰めましょう。
おせち用の具材をトッピングしても良いですね。

そばをイタリア風に。「そばのアマトリチャーナ」

イタリアのアマトリーチェ地方で生まれた「アマトリチャーナ」は、トマトとベーコン、玉ねぎ、粉チーズで作るシンプルなパスタ。
本来ならベーコンはグアンチャーレ、粉チーズはペコリーノ・ロマーノを使用する、など厳密な決まりがあるのですが……。身近な材料で手軽にアレンジしてしまいましょう。そばに合うよう、トマトソースに少しだけ醤油の風味をプラスするのがコツです。