そもそも、油とは? #世界のオイルを巡るレシピと油活のススメ

そもそも油とは? #世界のオイルを巡るレシピと油活のススメ

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かぶと春菊のサラダ/木頭柚子オリーブオイル

かぶと春菊のサラダ/木頭柚子オリーブオイル

とっても簡単なのに、香りのオリーブオイルでいつもとは違った風味に!
アレンジもしやすいサラダです。

木頭柚子オリーブオイルとは?

木頭柚子オリーブオイルとは?

木頭柚子(きとうゆず)は、標高が高く寒暖差が激しい徳島県木頭で育つ柚子で、その香り高さに定評があります。この農薬や化学肥料を使わず栽培された木頭柚子の果皮から抽出したオイルと、エキストラバージンオリーブオイルをあわせた香味油がもう便利なんです。フルーティーなオリーブオイルと柑橘類は相性抜群ですが、柚子の香りを最大限に生かすべくイタリアリグーリア州の透明感がありまろやかなタジャスカ種オリーブを選んでいるところも素晴らしい。

料理の仕上げにひと回しかけるだけでふわっと広がる「和」の香り。
例えば湯豆腐、カルパッチョ、貝やイカのお刺身を塩で。お鍋のつゆ、野菜や白身魚、鶏肉を蒸したものに。はんぺんやかまぼこにかけるだけでお洒落な前菜になるし、焼き菓子にも使えます。
野菜はかぶや白菜、水菜、大根、長芋、もやし、カリフラワー、蓮根など白いものとよく合いますよ。簡単でおすすめのタレは、味噌と味醂と混ぜたもの。蒸し野菜のタレに最高。柚子胡椒と柚子果汁と混ぜたものはチキングリルや蒸し豚のソースにも。

商品情報:木頭柚子エクストラバージンオリーブオイル

材料(2人分)

  • かぶ 小3個
  • 柿  1/4個
  • 春菊 半束
  • 木頭柚子エクストラバージンオリーブオイル 小さじ2
  • ポン酢または米酢 小さじ1
  • 塩 2つまみ

作り方

かぶと柿は3、4mmの半月切りに、春菊は硬い茎をのぞき食べやすくちぎる。

ボウルにかぶと柿を入れ、塩をひとつまみとポン酢を馴染ませておく。

春菊を加えオリーブオイルを回しかけ全体をふんわり混ぜたら盛りつける。

ポイント

柔らかい春菊とかぶのサラダは定番ですが、このオイルを使うだけでぐんと香り華やかな仕上がりになります。硬めの柿があればかぶの半量程度加えるのがおすすめ。両方スライサーで薄く切っても食べやすいし、少し厚めにして歯応えを出す時は、先に塩とポン酢で味を馴染ませておくといいですよ。春菊を加えたらオイルでコーティングしながら手早く和えてすぐ食卓へ!
柚子の香りと春菊のほろ苦さ、かぶの瑞々しさが楽しめます。柿の代わりにいちじくもどうぞ。

香りのオイルは少し使うだけでお料理の雰囲気ががらっと変わります。
味変、ちょい足し感覚でも楽しんでみてくださいね。

全く同じ味にはなりませんが、オリーブオイルと柚子果汁に削った柚子の皮を加えて作ってもいいですよ。

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