インドの南東に位置する島国スリランカの正式名称は「スリランカ民主社会主義共和国」。大きさとしては北海道の8割ほどの国土。かつてはコロンボが首都でしたが現在は新首都スリ・ジャヤワルダナプラ・コッテです。
インド洋に浮かぶ自然豊かなスリランカ、その名は「光り輝く島」という意味があります。モルディブ、セーシェルと共に世界遺産を有する「インド洋の真珠」と呼ばれる島国である一方、悲しい歴史的事件があった国として「インド洋の涙」とも称される国です。
また今ではスリランカですが、旧名称はセイロン。セイロンといえばセイロンティーをすぐに思い浮かべる方も多いことでしょう。
観光地はスリランカの中心部に位置し、世界遺産でもある仏教の聖地「キャンディ」をはじめ、仏教都市として仏教に関わる“聖なる足跡”を意味する山「スリー・パーダ（アダムス・ピーク）」や仏教関連の遺跡が多々存在します。
最近では高級リゾート地としてだけでなく、大自然の恵みであるハーブや薬草を使用したオーガニック食や、スパを堪能できる本格的アーユルヴェーダリゾートととしてツアーも充実しているため、女子旅でも人気急上昇ですね。
目次
スリランカ料理の特徴は？
スリランカの料理の基本形式は「ライス＆カレー」と言われています。「カレー」という言葉には「スパイスを使ったおかず」という意味があり、また「ライス」もご飯だけでなく小麦を使った薄いパンのようなものも指します。
また日本と同じ島国のため魚介類もよく使われ、鰹節によく似たモルディブ・フィッシュを使った乾物をさまざまな料理に使います。この鰹節風のものにスパイスを混ぜ、ご飯にかけて食べるふりかけ的存在の「サンボール」など、どこか日本人にも馴染みやすいお料理が多いのもポイントですよ。
今回ご紹介するお料理も一般的なカレーではなく、辛いのに旨味がたっぷりの海老の炒め物です。
レシピ
スリランカ料理はとにかく辛いものが多く「辛さが旨さ」と考えられている料理が多数存在します。本来ならこのレシピもチリパウダーが大さじ2に、さらに生の唐辛子を2～３本スライスしたものを一緒に炒めるのですが、これだとかなりの辛さとなってしまうので、食べやすい辛さに変えています。
辛いのが大好きな方は、ぜひ唐辛子を増やしてみてください。
材料（2人分）
- 海老（大きめ） 6尾
- 玉ねぎ（くし形切り） 1/2個
- ピーマン（縦に6つ切り） 2個
- トマト（くし形切り） 中1個
- ニンニク（すりおろし） 1かけ
- ショウガ（すりおろし） 1かけ
- トマトペースト 小さじ１
- 酢 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- チリパウダー 大さじ1
- 油 大さじ2
＜A＞
- 砂糖 大さじ1
- コーンスターチ（片栗粉で代用可） 小さじ1
- 水 50ml
- ブラックペッパー 小さじ1/2
作り方
１海老の下背ワタをとり、片栗粉（分量外）をまぶして洗っておきます。
２下処理をした１に酢、醤油、チリパウダー（小さじ1/2）を絡めます。
３フライパンに油を入れ２から海老だけを加えて弱火で炒め、火が通ったらいったん取り出します。
４海老を取り出して残ったスパイスに残りのチリパウダーとAを加えてソースのベースを作っておきます。
５３のフライパンにニンニクとショウガを加え、香りが立ってきたら玉ねぎ、ピーマンを加えて炒めます。
６玉ねぎが透き通ってきたら３の海老とトマト、４のソースを加えてやや弱火で2～3分炒めます。
７火を止めてトマトペーストを加え、全体を絡めたら出来上がりです。
