ふっくらジューシーなブリの照り焼きのレシピ #昭和ごはん│hitotema

12月～2月に旬を迎えるブリ。この時期に水揚げされるブリは背中までサシが入り、口当たりがよく旨味が詰まっています。

お刺身や塩焼きも美味しいですが、甘辛いたれを絡めたブリの照り焼きは、白いご飯にぴったりな定番の和食です。今回は、パサつきがちなブリをふっくらジューシーに仕上げるためのレシピを紹介します。

ブリは別名が100種類以上ある!?

ブリは、成長するに従って呼び名が変わるスズキ目アジ科ブリ属の出世魚です。地方によってさまざまな呼び名がつけられていて、日本全国合わせると100種類以上の呼び名があるといわれていています。年数によって呼び名が変わる地方もありますが、大きさで区別されることがほとんどです。その一例を紹介します。

10cm以下　モジャコ
20cm以下　ツバス・ワカナゴ・コゾクラ
30cm以下　ワカシ・ショウジンゴ
40cm以下　ハマチ・イナダ・フクラギ・ヤズ・アオブリ
50cm以下　ハナジロ・メジ
60cm以下　ワラサ・メジロ・マルゴ・ガンド
70cm以下　オオイオ・スズイナ
80cm以上　ブリ

一般的に、体長80cm以上、または重量が8kgを超えるとブリと呼ばれます。大きいものでは1.2mほどに成長することも！

特に西日本では馴染みが深い魚で、島根県や長崎県、石川県などは天然物の産地として有名です。ブリは養殖も盛んで、香川県のオリーブブリや徳島県のすだちブリなどの養殖品種の人気も高まっています。

ちなみに、カンパチやヒラマサもブリと同じ魚だと勘違いしている方が多いですが、実は違う魚です。

美味しく作るポイントは、焼く前のひとてまとタレを絡めるタイミングです。
では、早速レシピを紹介します。

１ブリに塩を少々ふり15分ほどおいてから水で洗い水気をしっかりふき取ります。

２醤油、砂糖、みりん、酒を混ぜ合わせます。

３フライパンを中火にかけサラダ油を熱し、ブリを入れて片面各2分半焼きます。

４両面軽く焼き色が付いたらバットに取り出します。

５フライパンの油を軽く拭いて、２を入れて煮詰めたら、ブリを戻して絡めます。

６たれがしっかり絡んだら完成です。

以下の2点を押さえて、ふっくらジューシーなブリの照り焼きを作ってくださいね。

ブリを焼く前に塩をふると浸透圧の関係で生臭ささを水分と一緒に排出できます。表面の水分は焼く前に必ず流水でサッと洗い、キッチンペーパーなどで水気を取り除いてくださいね。
焼いたブリに直接たれの材料を入れて煮詰めると、火が入りすぎてパサつく原因になるので、一度取り出すのがポイントです。