炊き込みご飯は、材料を炊飯器に入れてスイッチを押すだけで手軽においしく作れるのが魅力です。
鶏やきのこ、ごぼうなどが具材としては定番ですね。
一方、魚は生臭さが気になると感じ、避けている方も多いのではないでしょうか。
でもそれはもったいない！
たしかに魚をメインにしたレシピでは、いつもより少し丁寧な下処理が必要ですが、炊き込みご飯のバリエーションが一気に広がりますし、旬を感じられる食材も多いです。
この記事では、魚を使った炊き込みご飯のレシピ3種類と、おいしく作るための魚の下処理のコツを紹介します。
目次
柚子香る、ぶりの炊き込みご飯のレシピ
脂がたっぷりのったぶり。旨味が強くおいしいですが、生臭さを感じやすい食材です。特に鮮度が落ちると酸化した脂のにおいが強くなるため、購入したらすぐに使いましょう。
また、血合いの部分には独特の臭みがあります。血合いが少ない部位を使う、多ければ取り除くといった下処理をするとよいでしょう。
しょうがやネギなど臭み消しの効果がある薬味をたっぷり加えることもおいしく食べるためのポイントです。このレシピでは、ぶりと共に冬に出荷量が増える柚子を使用します。柑橘のさわやかな風味は、ぶりの脂との相性が抜群です。
材料（3人分）
- 米 2合
- ぶりの切り身 2切れ（200g）
- しょうが 2片分
- 塩 2g
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 小ネギ 適量
- ゆず 1/2個
作り方
１ぶりに塩をふって10分ほど置きます。表面に浮いた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
２鍋に湯を沸かしたらぶりを5秒ほど入れて、すぐに氷水で冷やします。もしくは、表面が白っぽくなるまで熱湯をかけてから、氷水で冷やします。
３しょうがを千切りにします。
４米を研ぎ、炊飯器に入れます。
５調味料を入れたら、2合目まで水を注ぎ軽く混ぜます。
６ぶりとしょうがを乗せて、炊き込みご飯モードで炊飯します（専用のモードがなければ、白米モード）。
米が具材の上に乗ると均等に火が入らないため、混ぜないようにします。
７ゆずの皮を千切りにします。
白い部分は苦味が強いため、丁寧に削ぐことがポイントです。
８炊き上がったらぶりを取り出し、皮と骨を取り除きます。
９炊飯器に小口切りにした小ネギと８を入れて、ぶりの身をほぐしながら混ぜます。
10９を器に盛ったらゆずの皮を散らし、お好みでゆずの果汁を絞って完成です。
大葉の風味が爽やか。サバ缶とごぼうの炊き込みご飯のレシピ
サバ缶は丁寧な下処理がされており、青魚特有の臭みを感じにくい食材です。また、骨まで柔らかいため、小さな子どもでも安心して食べられます。
缶汁を入れると生臭くなる可能性があるため、身だけを取り出して使うことがおいしく作るポイントです。また、仕上げに大葉を乗せると味のアクセントになるだけでなく、魚の臭みをより感じにくくしてくれます。
材料（3人分）
- 米 2合
- サバの水煮缶（160〜180g） 1缶
- ごぼう 10cm
- にんじん 5cm
- 醤油 大さじ2
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 大葉 3枚
作り方
１ごぼうは包丁の背で皮をそいでささがきに、にんじんは千切りにします。
２米を研ぎ、炊飯器に入れます。
３調味料を入れたら、2合目まで水を注ぎ軽く混ぜます。
４サバ缶は汁を切って身だけを米の上に乗せ、ごぼうとにんじんを加えます。
５炊き込みご飯モードで炊飯します（専用のモードがなければ、白米モード）。
６炊き上がったらサバをほぐしながら混ぜます。
７６を器に盛り、千切りにした大葉を散らしたら完成です。
バターでコクをプラス！焼き鮭と枝豆の洋風炊き込みご飯のレシピ
醤油ベースの炊き込みご飯も、バターを加えると一気に洋風な味わいになります。バターは後入れすると風味が飛ばずコク深い味わいに！お好みで食べる直前に”追いバター”すると、よりリッチな風味を楽しめます。
甘塩鮭は生臭さが少なく、炊き込みご飯の具材としても使いやすいです。あらかじめ香ばしく焼くことで、より風味豊かになるのでおすすめです。
材料（3人分）
- 米 2合
- 甘塩鮭の切り身 2切れ
- 枝豆（さやなし） 50g
- 醤油 大さじ1
- B酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- バター 20g
- 小ネギ 適量
作り方
１甘塩鮭の表面の水分をキッチンペーパーで拭きます。
２魚焼きグリルを中火で予熱し、甘塩鮭を入れたら7分ほど焼きます。
３米を研ぎ、炊飯器に入れます。
４調味料を入れたら、2合目まで水を注ぎ軽く混ぜます。
５２と枝豆を乗せて、炊き込みご飯モードで炊飯します（専用のモードがなければ、白米モード）。
枝豆は茹でてさやをむいたもの、冷凍、生、どれでも大丈夫です。
６炊き上がったら鮭を取り出して、皮と骨を取り除きます。
７鮭を炊飯器に戻し、バターを加えて身をほぐしながら軽く混ぜます。
８器に盛りつけた炊き込みご飯に小口切りにした小ネギを散らし、お好みでバター（分量外）を乗せたら完成です。
魚の炊き込みご飯は下処理と薬味で臭みゼロに
魚をメインにした炊き込みご飯は、生臭さをおさえる工夫をするとよりおいしく作れます。
- 臭み消しの効果がある薬味と組み合わせる
- 血合いが少ない部位を使う
- 事前に香ばしく焼く
などの工夫をしましょう。
この記事で紹介したレシピを参考にして、絶品の魚の炊き込みご飯に挑戦してみてください。
