中国生まれの発酵調味料「豆豉（トウチ）」。スーパーではあまり見かけませんが、実は少し足すだけでいつもの料理に深みを出してくれるお役立ち食材なんです。
今回は豆豉の使い方と、手軽に作れる3品をご紹介。ぜひ作ってみてください！
目次
「豆豉」とは、蒸した大豆を発酵させた中国の調味料
豆豉は、蒸した大豆（または黒大豆）を麹と一緒に塩漬けし、発酵させたもの。中国では古くから親しまれている調味料で、赤味噌にも醤油にも似た独特の発酵香が特徴です。炒め物や蒸し物、和え物など幅広く使われています。乾燥しているので、直射日光や高温多湿を避ければ常温で1年ほど日持ちするのも嬉しいポイントです。
スーパーで購入したい時は、中華材料の棚を探してみてください。ネット通販でも入手できます。同じ豆豉でもメーカーによって風味や塩加減が少しずつ異なるので、気に入った味わいがあれば、同じものを買い続けるのがベターです。
豆豉の下準備
豆豉を料理に入れる際は軽く水洗いし、細かく刻んでから使うのがおすすめ。粒のまま使うよりも風味がしっかり出ます。
豆豉は粒状でコロコロと転がりやすいので、包丁の平たい部分やコップの底などを使って平たく潰すと刻みやすいです。
まな板に豆豉の色が移りやすいので、クッキングシートやキッチンペーパーを敷いてから作業しましょう。
豆豉醤（トウチジャン）とは？
さらに豆豉と似た調味料として、瓶型やチューブ型の「豆豉醤（トウチジャン）」もあります。こちらは豆豉の他に、にんにくや醤油、砂糖などがあらかじめ加えられており、刻む手間なく手軽に使えるのが魅力。
ただ、豆豉と同様に豆豉醤も、入っている材料や味の濃さなどはメーカーによりそれぞれ違います。豆豉を使うレシピで豆豉醤に代用する場合は、砂糖や醤油の分量を少なくするなど、調整してみてくださいね。
豆豉は一般的な野菜炒めに加えるだけでも独特の風味がつき、旨味がグッと増します。ここからは、電子レンジのみで作れる和え物から、本格的な麻婆豆腐まで、豆豉を使ったレシピを3品ご紹介します。
電子レンジで作る「チンゲン菜の豆豉和え」
アクがほとんど出ないチンゲン菜を使って作る、簡単和え物です。火を使わず、電子レンジで完結できるので、暑い日でもラクラク。あと一品欲しい時の副菜にいかがでしょうか。
材料（2人分）
- チンゲン菜 1袋（約250g）
<調味料A>
- 豆豉（みじん切り） 小さじ1
- 醤油 小さじ2
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
<仕上げ>
- ごま油 小さじ1
作り方
１チンゲン菜は洗って水気を切り、ざく切りにして耐熱ボウルに入れます。
２<調味料A>を加えてよく混ぜます。ラップをかけて電子レンジ（500W）で3分加熱します。
３ごま油を回しかけ、よく混ぜたらうつわに盛り付けて完成です。
コツ＆アレンジ
小松菜やオクラ、きのこ、ピーマンでも同様に作れます。アクが多いほうれん草を使う場合は、下茹でしてから調理してみてくださいね。
ふっくらおいしい「白身魚の豆豉蒸し」
豆豉は蒸し料理にもぴったり。タイやスズキ、タラなどの白身魚に調味料を振りかけ、せいろで蒸せばOK！
ふっくらと蒸し上がった魚に、豆豉のまろやかな塩気がよく合います。下に敷いたキャベツが魚や豆豉の旨味を受け止めてくれるので、おいしさを余すことなく堪能できますよ。
材料（2人分／21cmのせいろ1段分）
- 白身魚 2切れ（約150g／今回はタイを使用）
- キャベツ 120g
- 長ネギ 20g（7cm程度）
<調味料A>
- 豆豉（みじん切り） 大さじ1
- 醤油 小さじ2
- 酒 小さじ2
- しょうが（すりおろし） 小さじ1/2
- にんにく（すりおろし） 小さじ1/2
<仕上げ>
- ごま油（またはラー油） 小さじ1
作り方
１タイは塩ひとつまみ（分量外）を振って10分ほど置き、水気を拭き取ります。
２せいろはよく濡らしておきます。せいろからはみ出る大きさにクッキングシートを切り、2枚重ねて敷き詰めます。鍋に7割ほど水を入れ、沸騰させておきます。
３キャベツは食べやすい大きさに切ります。長ネギは細く切り、水にさらしておきます。
４<調味料A>を小さなボウルに入れて混ぜ合わせます。せいろにキャベツを敷き、タイを並べて全体に調味料をかけます。
５鍋にせいろを置き、フタをして、中火で約8分蒸します。（写真では鍋とせいろの間に蒸し板を置いています）
６フタを開けて３の長ネギをトッピングし、さらに2～3分程度蒸します。仕上げにごま油（ラー油）をかけたら完成です。
コクが増してごはんが進む！豆豉入り「麻婆豆腐」
中華料理の定番「麻婆豆腐」。豆豉を加えることでコクが増し、本格的な味わいになります。
材料（2人分）
- 木綿豆腐 1丁（350g）
- 豚ひき肉 100g
- 長ネギ（みじん切り） 1/2本
- サラダ油 小さじ1
- 水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1＋水大さじ1.5
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- お湯 150ml
<調味料A>
- しょうが（すりおろし） 小さじ1/2
- にんにく（すりおろし） 小さじ1/2
- 豆板醤 小さじ1
<調味料B>
- 豆豉（みじん切り） 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 甜麺醤 小さじ1
<仕上げ>
- 花椒 適量
- ラー油 適量
作り方
１豆腐は2cm程度の角切りにし、お湯で温めておきます。グラグラと煮立たせると豆腐が崩れてしまうので、沸騰後のお湯に入れたら火を止めてしまってOK。工程３の前にザルで水切りしておきます。
２フライパンにサラダ油をひき、<調味料A>を入れます。弱火で炒めて香りが出てきたら、豚ひき肉を入れて中火にし、色が変わるまで炒めます。
３<調味料B>を入れ、豚ひき肉とよく絡めます。お湯で溶いた鶏ガラスープの素と水切りした豆腐を入れ、中火で2～3分煮ます。時々、豆腐にタレをかけてなじませましょう。
４長ネギと水溶き片栗粉を加え、弱火で2～3分ゆっくり混ぜながら煮ます。仕上げに花椒とラー油をお好みでかけたら完成です。
コツ＆アレンジ
絹豆腐は崩れやすいので、今回は木綿豆腐を使っています。お肉は豚ひき肉以外にも、牛や合いびきでも。トロリと甘い長ネギの味わいがお好みでしたら、長ネギは工程２で加えてください。
炒め物に、和え物に！「豆豉」で定番料理をランクアップ！
使ったことがない調味料は、「いざ買っても使い切れるだろうか」と不安になることがありますよね。でも豆豉なら大丈夫！中華料理はもちろん、幅広い料理に使えます。いつもの野菜炒めにサッと加えるだけでもひと味違ったおいしさになりますよ。ぜひ試してみてはいかがでしょうか。
