味噌かつや味噌煮込みうどん、あんかけスパゲッティなど、ガッツリ系グルメが目白押しの名古屋めし。
そのなかのひとつ「台湾まぜそば」は、豆板醤やオイスターソースで味付けした肉味噌がクセになる一品です。
この記事では多くのご家庭にある調味料でできる、台湾まぜそばの作り方を紹介します。
台湾ミンチは万能なので、多めに作るのもおすすめです。
目次
「台湾まぜそば」とは
台湾まぜそばのルーツは、台湾の屋台料理のひとつである担仔麺（タンツーメン）です。名古屋市にある「味仙（みせん）」という台湾料理店の店主である郭明優さんが、この担仔麺をヒントに台湾ラーメンを考案しました。
この台湾ラーメンは、激辛ブームに後押しされて人気に火がつきます。そして、名古屋市内の「麺屋はなび」の店主が台湾ラーメンを汁なしにアレンジして台湾まぜそばを生みだしました。トッピングに魚粉が必須なのも特徴です。
現在では専門店も増え、冷凍食品やカップ麺、チルド麺として商品化されて、全国的にも有名な名古屋めしとなっています。
台湾まぜそばのレシピ
激辛好きの方は、台湾ミンチに一味唐辛子やカイエンペッパーをプラスするのもおすすめ！辛みを抑えたい場合は、豆板醤を減らし塩で味を調えましょう。
今回は魚粉ではなく、ご家庭で用意しやすいかつお粉を使っています。
材料（2人分）
- 中華麺（太麺） 2玉
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
＜台湾ミンチ＞
- 豚ひき肉 200g
- 豆板醤 小さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- ごま油 小さじ1
＜トッピング＞
- 卵黄 2個
- 長ねぎ 4〜5本
- ニラ 1/3束
- かつお粉 大さじ2g
- にんにく 3片
- 刻みのり 適量
作り方
１長ねぎを小口切り、ニラを5mm幅にカット、にんにくを粗みじん切りにします。
２台湾ミンチを作ります。
２–１ごま油と豆板醤をフライパンに入れて火にかけ、温まったら豚ひき肉を入れてほぐしながら炒めます。
２–２オイスターソース、醤油、みりん、酒を加えて中火で炒めます。
２–３汁気が飛んだら火を止めます。
３中華麺を指定の時間茹でて水気を切ります。
４ボウルに中華麺、鶏ガラスープの素、ごま油を入れて馴染ませます。
５器に４を平らに盛り、ねぎ、ニラ、刻みのり、かつお粉、にんにくを乗せ、台湾ミンチをこんもりと中央に乗せます。
６台湾ミンチの中央にくぼみを作り、卵黄を乗せたら完成です。
台湾まぜそばは、ちょい足ししても絶品
基本のレシピでも十分美味しいですが、マヨネーズやチーズ、ラー油などをかけてアレンジするのもおすすめ。
日本の一般家庭ではあまり馴染みがありませんが、五香粉という中国でポピュラーなミックススパイスを台湾ミンチに入れればより本格的な味わいになります。
材料は多いですが作り方はとっても簡単なので、ぜひ自宅で台湾まぜそばを味わってみてくださいね！
