旬のあさりをハーブでより美味しくいただきましょう。シャキッとしたグリーンアスパラを合わせることで食感も楽しい春のひと皿になります。
まずは魚介類に合うハーブソルト、続けてそのハーブソルトを使ったお料理のレシピをご紹介します。
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目次
魚介類に合う自家製ハーブソルト
材料（作りやすい分量）
- ローズマリー 小さじ2
- バジル 大さじ1
- オレガノ 大さじ1
- フェンネルシード 小さじ1
- あら塩 大さじ1
作り方
１あら塩はフライパンで乾煎りして冷ます。
２すべてのハーブをスパイスグラインダーかすり鉢に入れて粗めにすりつぶす。
３２に１を入れ、さらに混ぜ合わせる。
４密閉容器に入れて保存する。
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あさりとグリーンアスパラのハーブ蒸し
材料（2人分）
- あさり 250g
- グリーンアスパラ 4本
- にんにく 1片
- 白ワイン 30ml
- オリーブオイル 大さじ1
- ハーブソルト 小さじ1/2
- パセリ 適量
作り方
１あさりは塩（分量外）を入れた水につけて砂抜きする。
２グリーンアスパラは食べやすい大きさに切り、にんにくはみじん切りにする。
３フライパンにオリーブオイルを入れてにんにくを炒める。
４にんにくの香りがしてきたら、グリーンアスパラとあさりを入れてハーブソルトを加える。
５しばらく蓋をし、あさりが開いたらパセリを散らして皿に盛る。
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貝類のうまみを引き出すハーブのチカラ
貝類に含まれるうまみ成分のコハク酸には少しクセもあるのですが、それをうまくまとめてくれるのがハーブです。特にフェンネルシードの甘い香りがコハク酸をより上品に、まろやかに引き出してくれます。
フェンネルはシードもリーフも魚介類と相性が良いハーブなので、貝類だけでなく魚料理にも幅広く使えます。ただし香りが強いので、他のハーブより量は控えめに。
