合いびき肉にたっぷりの野菜を混ぜ込んだメンチカツは、家族みんなが大好きなメニューではないでしょうか。玉ねぎを使うのが一般的ですが、今回は4〜6月に旬を迎える春キャベツもたっぷり入れました。パサつきや型崩れを防ぐポイントも紹介しているので、ぜひ真似して作ってみてください！
目次
美味しいメンチカツを作る５つのポイント
この章では、自宅で作ったとは思えないほどサクッとジューシーなメンチカツを作るためのポイントを紹介します。
玉ねぎをじっくり炒める
玉ねぎを5〜10分ほどかけてじっくりと炒めることで、甘みを最大限に引き出します。温かいまま肉だねに混ぜ込むと肉の脂が溶け出てしまうので、しっかりと冷ますのもポイントです。
合いびき肉に塩を入れてこねる
肉だねはまず、塩だけを入れてよくこねます。そうすることで密着度が上がり、丸めた時に割れることなく肉汁を閉じ込めてくれます。
肉だねの空気を抜く
肉だねの中に空気が残っていると、揚げた時に空気が膨張して破裂しやすくなります。5回ほど手のひらに打ちつけるようにして成形し、空気抜きをしましょう。
衣を隙間なくつけ、休ませる
側面までしっかりと衣をつけることで衣の膜ができ、破裂を防ぎます。衣をつけて、2〜3分休ませると、衣がしっかりと定着します。
揚げ油に入れたらなるべく触らない
衣がきつね色になり、肉だねに7〜8割火が入るまでは柔らかいので、触ると衣が破れたり変形したりします。ある程度表面がかたくなってから裏返すようにしましょう。
シャキシャキ＆ジューシーなメンチカツのレシピ
美味しく作るポイントが分かったところで、キャベツメンチカツのレシピを紹介します。
材料（4個分）
＜肉だね＞
- 合いびき肉 150g
- 塩 2つまみ
- こしょう 少々
- キャベツ 1/6個（100g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 溶き卵 1/2個
- パン粉 大さじ1
＜衣＞
- 薄力粉 大さじ3
- 卵 1/2個
- パン粉 適量
作り方
１玉ねぎをみじん切りにして、きつね色になるまで炒めたら冷まします。
２キャベツをみじん切りにしたら塩（分量外）を振りかけ、しんなりしたら水気を軽く絞ります。
３ボウルに合いびき肉と塩を入れて、粘りが出るまでよくこねます。
４玉ねぎとキャベツ、溶き卵、こしょう、パン粉を加えてさらによくこねます。
５4等分して丸く成形します。
６薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつけます。
７揚げ油を180度に熱し、６を入れます。
８表面がきつね色になるまで4分ほど揚げ、ひっくり返してさらに2分ほど揚げたら完成です。
甘くてジューシーな春キャベツをたっぷり入れて
キャベツを入れることで、シャキシャキとした食感を楽しめるジューシーなメンチカツになります。特に旬の春キャベツは甘みが強く芯まで柔らかいので、たっぷり入れて作るのがおすすめ。
この記事で紹介したポイントを参考に、美味しいキャベツメンチカツ作りに挑戦してください。
