ウイグルの食文化は、農耕と牧畜を中心としたトルコ系民族の影響を受けています。肉料理にラムが使われることが多く、クミンや唐辛子を中心としたスパイスが多用されるのが特徴です。
小麦粉料理も豊富で、ナンと呼ばれるパンやラム肉を包んで蒸したマンタ、うどんのようなラグメンなどがあります。
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目次
ポロのレシピ
今回ご紹介するポロは、ラム・クミン・唐辛子を使う代表的なウイグル料理。日常の食卓に並ぶ定番料理でありながら、結婚式などお祝いの時にも食される縁起の良いお料理です。
シンプルながらもご飯にしっかりとラムの旨みが染み込んでいて、ラム好きにはたまらない味。日本人の口に合うご飯料理です。
材料（2人分）
- ラム肉 300g
- にんじん（細切り） 1/2本
- 玉ねぎ（スライス） 1/2個
- ニンニク（スライス） 1かけ
- レーズン 大さじ2
- クミンシード 小さじ1/2
- 米 240ml
- 水 280ml
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 小さじ1.5
- プレーンヨーグルト お好みで
- 粉唐辛子 お好みで
作り方
１ラム肉を食べやすいサイズにカットし、塩こしょう（分量外）しておきます。
２フライパンにオリーブオイル・ニンニク・クミンシードを入れて弱火にかけます。
３ニンニクの香りが立ってきたら１と玉ねぎ・にんじん・レーズンを加え、玉ねぎがしんなりするまで中火で炒めます。
４３に米を加え、全体を混ぜ合わせたら水と塩を加えます。
５ひと煮立ちしたら蓋をして15分ほど弱火にかけ、火を止めて5分ほど蒸らします。
６全体を混ぜ合わせたら器に盛り、お好みでプレーンヨーグルトと粉唐辛子をかけていただきます。
