2019年から流行の兆しを見せている「プルドポーク」。プルドポークバーガーのお店がときどきテレビや雑誌で紹介されているので、すでにご存じの方も多いかもしれません。
じっくり低温調理させるアメリカのBBQメニューですが、家庭で手軽に作れるレシピもたくさんあります。
目次
プルドポークとは？
プルドポークは豚かたまり肉を低温調理したアメリカ料理で、ほろほろに裂けるほどやわらかいお肉とバーベキュー風味の味付けが特徴。低温調理器、低温のオーブン、低温のスモークなど調理法はさまざまです。
今回は家庭でも作れるよう簡単な手順ですが、ある程度の時間をかけるレシピでご紹介。家から出られずにヒマなときにぴったりです。
材料（500g分）
- 豚肩ロース肉 500g
- キャベツ（白菜や玉ねぎでもOK） 1～2枚
＜A＞
- 黒こしょう 大さじ1/2
- お好みのスパイス 大さじ1/2
- お好みのハーブ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 大さじ1/2
※倍量で作ってもOKです。
※今回はチリパウダー、セージを使いました。クミンやパプリカパウダー、オレガノなどお好みでアレンジしてください。
作り方
１豚肩ロース肉にAを刷り込み、さらし（または 不織布タイプのキッチンペーパー ）に巻いてお皿かバットに乗せ、ふたやラップはせずに冷蔵庫で一晩寝かせる。
２さらしを外す。
３表面を焼き固める、もしくは10分間スモークする。
今回は古い中華鍋に大さじ2の桜チップを入れてスモークしました。スモークせずに風味を付けたい場合は、スモークソルトやスモークのくん液を使ってみてください。ハーブ入りのスモークソルトも便利です。
４オーブン対応の耐熱容器にキャベツを敷き、３を入れる。
ストウブなど密閉できる鋳物がある場合はそちらを使い、５の工程は飛ばしてください（オーブンに入る場合）。今回は耐熱ボウルですが、グラタン皿や底の抜けないケーキ型などでも代用できます。
５４をアルミホイルで2重に包む。
６140℃に予熱したオーブンで1時間30分、その後100℃に下げて2時間焼く。
焼きあがった状態です。
７熱いうちにフォークで裂いて、できあがり。
お好みの食べ方で、どうぞ！
プルドポークにはスパイスやハーブで味がついているのでそのままでも美味しいですが、お好みでバーベキューソースやケチャップ、マスタードなどを添えて食べてください。
写真は6枚切りの食パンにスライスチーズを乗せたトーストで、粒マスタードで炒めたキャベツとプルドポークを挟んだサンドイッチです。約束された美味しさでした！
