こんにちは、野菜農家のホマレ姉さんです。

今日はこの季節にピッタリな菜花の白和えをご紹介しますが、菜花には少し苦味があり、それが原因で苦手なお子さんも多いみたいですね。

そんな場合、姉さんはフルーツを入れちゃいます。フルーツの甘味が加わることで苦味が緩和され、食べる気になってくれます。今回はみかんを使いましたが、甘酸っぱい苺やキウイなどでも美味しいと思います。

また、白和えというと普通はゴマを使うことが多いですが、姉さんはピーナッツバターをよく使います。そうです、パンに塗るあのピーナッツバターですが、私は調味料として料理に利用することがよくあります。
ちょっと味が物足りない時に足してあげると、ピーナッツの風味とコクが加わり、味にアクセントが出てくるのでとても便利です。

それでは早速レシピと行きますね！

材料（2〜4人分）

菜花　100g
木綿豆腐　1/2丁（175g）
みかん　1個

＜調味材料＞

ピーナッツバター（粒なし）　大さじ1
砂糖　小さじ2強
生クリーム　小さじ2（コーヒー用ミルクで代用可）
醤油　小さじ1
塩　2つまみ

作り方

１豆腐を厚手のペーパータオルで包んで耐熱容器に乗せ、電子レンジ（500w～600w）で2分加熱する。

２ペーパータオルを取り除いた１をザルの上に置き、重しをのせて10分放置する。

３菜花は穂先と茎の部分に分けて切る。

４鍋に湯を沸かし塩少々（分量外）を加えたら、茎部分を先に入れ、1分後に穂先部分を加え30秒茹でる。

５４を冷水に取って冷まし、ザルにあげて水気を絞る。

６フードプロセッサーに２の豆腐を手で崩しながら入れ、調味料を全て加えたら全体が滑らかになるまで攪拌する。

※フードプロセッサーがない場合はすり鉢や裏ごし器を使って滑らかにしてください。

７ボウルに５と６を入れて和える。

８みかんは一房ずつ内袋から取り出す。

９器に７と８を盛りつける。

※みかんは水分が多いので菜花と一緒には和えないでください。

菜花の話

3月……、カレンダーはもう春ですが、露地栽培の野菜農家にとっては冬と春の端境期に当たります。
白菜や大根などの冬野菜はもう味が落ちているし、春野菜はまだまだ成長中。お金にかわってくれるものがほとんどないこの厳しい時期、菜花はいち早く収穫期を迎え、農家の不安を少しだけ解消してくれます。

皆さんがスーパーなどで見かける菜花は、それを目的に栽培されたアブラナ科の野菜のことですが、姉さんの農園ではチーマ・ディ・ラーパ（英語ではターニップ・トップ）というカブの菜花を栽培してきました。その他にも、紅菜苔（こうさいたい）やオータムポエムなど、販売目的で栽培される菜花にはいろんな種類があります。

実はアブラナ科の野菜ならなんでも菜花が収穫できます。小松菜、チンゲン菜、カラシ菜、白菜、等々。それぞれの菜花には、やはりその野菜が持っている味の特徴があるので、食べ比べてみるのも面白いと思います。
姉さんのオススメはターツァイとカラシ菜。ターツァイの菜花は甘味が強く、カラシ菜のそれにはピリッとした辛味があって美味しいものです。