中華料理で代表的なメニューのひとつ、餃子。大人にも子どもにも人気のメニューですよね。
市販の皮は小麦で作られていることが多いですが、今回は米粉を使って、皮から簡単にできるレシピをご紹介いたします。野菜がたっぷり入ったスープもおすすめ。
お鍋の具材にしても煮崩れしにくいこの米粉餃子は、これからの季節に大活躍すること間違いなしです。
目次
材料（約15個分）
＜皮＞
- 米粉（製菓用）※ 100g
- 片栗粉 20g
- 水 120ml
- 米油 5g
- 塩 2つまみ
※今回は共立食品の「米の粉」を使いました。
＜肉だね＞
- 豚ひき肉 70ｇ
- キャベツ（みじん切り） 1～2枚
- 醤油 大さじ1
- しょうが（すりおろし）※ 少々
- にんにく（すりおろし）※ 少々
- 片栗粉 小さじ1
※チューブの場合は約1cm
＜スープ＞
- 白菜 1枚
- にんじん 1/5本
- しめじ 1/3株
- だし汁 400ml
- 醤油 大さじ1
- 塩 少々
- ごま油 少々
- 片栗粉 小さじ1
- 水（片栗粉を溶く用） 大さじ1
＜トッピング＞
- 刻みネギ お好みで
使用している特定原材料等
小麦（醤油に使われている場合）、豚肉
作り方
１最初に肉だねを作る。ボウルに肉だねの材料を全て入れ、ねっとりするまで全体的によく混ぜる。
２ラップをし、冷蔵庫で寝かせておく。
３次に皮を作る。ボウルに水以外の材料をすべて入れてゴムベラでよく混ぜる。油を粉全体になじませるような感覚で。
４少しずつ水を加えながらゴムベラで混ぜていく。
５水を全て入れたらしばらくゴムベラで混ぜ、ある程度水分が米粉に吸収されたら手で捏ね、ひとかたまりにする。生地の表面にしっとりとツヤが出ていたらOK。
６生地を15等分し、両手のひらに片栗粉（分量外）をなじませておく。
７ひとつ手に取って丸め、残りは乾燥しないようにラップをかけておく。
８左手で生地を持ち、右手の母指球（親指の付け根の盛り上がっているところ）で少しずつ手のひらの中で生地を円状にのばしていく。厚さは5mm程度に。
※右利きの場合。
９15等分した肉だねを皮の真ん中に乗せ、包んでいく。
皮が手のひらにくっつく場合は、ゴムベラを使ってゆっくりはがしながら包むとよい。
10鍋に湯を沸かし、沸騰したら餃子を入れて茹でる。
11プカプカ浮かんできたら、そこからさらに3分茹でて中まで火を通し、ザルにあげる。
茹で上がるとツヤツヤの餃子に！
12スープを作る。スープの野菜を食べやすい大きさに切る。
13鍋にだし汁を入れ、ひと煮立ちさせたら野菜を入れて茹でる。
14火が通ったら醤油と塩を入れ、火を止める。
15水で溶かしておいた片栗粉を回し入れ、再度弱火でとろみがつくまで温める。
16最後にごま油をひとまわしかける。
17器に餃子とスープを入れ、ネギを盛り付けたら完成。
ポイント
- 使用する米粉によって水分量が若干変わってきます。少しずつ様子を見ながら増減してください。
- 成形後、時間を置くと肉だねの水分で皮がべチャッとしてくるので、作ったらすぐ茹でてください。
- 餃子を茹でている間にスープの仕込みをしておくと、茹で上がってすぐ食べられるので時短になります。
まとめ
米粉で作ると、食べ応えがあって腹持ちバツグンになります。今回は水餃子にしましたが、そのまま焼いて焼き餃子にしてもおいしいですよ。
皮から手作りのもちもち餃子、ぜひおうちで作ってみてくださいね。
