【台湾カステラのレシピ】パウンド型でもスクエア型でもフルフルもちっ！│hitotema

材料

工程写真は、スクエア型の分量です。

１耐熱容器にサラダ油を入れ、600wの電子レンジで1分ほど加熱します。
※パウンド型も場合は30秒

２ふるった薄力粉を入れて混ぜ合わせます。

３人肌に温めた牛乳を加えて混ぜ合わせます。

少し分離したようになりますが大丈夫です。

４卵黄を入れて混ぜ合わせます。

先ほど分離したようになった生地も、卵黄を入れることで乳化してなめらかな生地になります。

５卵白を泡立てます。角がたったら砂糖を加えてさらに泡立て、キメの細かいメレンゲにします。

６４にメレンゲを入れて混ぜ合わせます。

７クッキングシートを敷いた型に生地を流し込みます。

８天板に熱湯を注ぎ、160度に予熱したオーブンで50分ほど蒸し焼きにします。
※パウンド型の場合は、30～40分

９ふっくらと焼きあがったら型から出して冷まします。

ただふわふわなだけじゃなく、しっとりとしているだけでもない……。完成した台湾カステラを揺らすとフルフルと動くんです。それだけ生地に弾力となめらかさがあるということですね。湯せん焼きなので、スフレのような食感もあります。

冷蔵庫で冷やしてから食べると少し生地が落ちついてもっちりした食感に。卵の優しい風味や牛乳のコクも感じられる味わいです。シンプルなカステラなので、お好みで泡立てた生クリームやフルーツを添えて食べてもいいですね。